🐷 Que Manger Avec Un Chateauneuf Du Pape Rouge

Voiciquelques règles à respecter : Les viandes rouges grillées ou saignantes s’accorderont plutôt avec des vins corsés et tanniques ; Les viandes en sauce se marieront plutôt avec un vin plus généreux du type Châteauneuf du Pape, Bandol ou Fitou soit des cépages de Grenache, Syrah ; Lesrouges de Châteauneuf-du-Pape sont généralement costauds. Il est donc nécessaire de l’accompagner avec des mets de caractère et de terroir : Du canard par exemple, son goût prononcé pourra suivre avec la puissance du vin. Ajoutez une sauce un peu relevée pour retrouver les notes d’épices si caractéristiques des vins de Châteauneuf. Nousvous proposons de servir un Châteauneuf du Pape Rouge avec : L'agneau de Pâques De la biche Un coq au vin rouge Un gigot d'agneau Du chevreuil aux airelles Du chevreuil sauce grand veneur Un pigeon rôti aux cèpes Page 1 / 35 Vin Châteauneuf du Pape Type de vin Rouge Région & Pays Vallée du Rhône France Fiche vin Cave à vin Vouspouvez l'accompagner de petites pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes fraiches ou bien d'un écrasé de pomme de terre. Conseil vin : Vous pouvez accompagner ce plat avec un Châteauneuf-du-Pape évidemment Ledomaine. Vin : Proche de la perfection, le Châteauneuf-du-Pape Anonyme 2017 est une démonstration de puissance et de finesse. Superposant avec justesse une chair impressionnante, des tanins soyeux et une persistance magique, il abonde de notes de fruits noirs, encore mêlées d’un accent vanillé et toasté dû à l’élevage. Ungrand CHATEAUNEUF DU PAPE du CHATEAU VAUDIEU paré d'une robe rubis profond. Un nez vertigineux de liqueur de cassis, de framboises et de mûres. La bouche est ample et soyeuse . Rechercher. Panier 0 Produit Produits (vide) Aucun produit. À définir Livraison . 0,00 € Total. Commander. Produit ajouté au panier avec succès . Quantité. Total. Il y a 0 un Côtes du Rhône Rouge - et trois Châteauneuf-du-Pape Rouge, chaque cuvée étant le reflet de l'alchimie entre des hommes, un terroir, et la parfaite complémentarité des cépages cultivés. Au cœur du village de Châteauneuf-du-Pape, vous découvrirez notre caveau de dégustation avec ses voûtes et pierres rénovées, ancien château Lesdégustateurs appréciés généralement ce vin. Le Châteauneuf-du-Pape Rouge du Domaine Condorcet est un vin rouge de la région de Châteauneuf-du-Pape en Côtes du Rhône. En bouche ce vin rouge est un vin puissant avec un bel équilibre entre l'acidité et les tanins. Ce vin s'accorde généralement bien avec du porc, de la volaille ou Vousdégusterez les vins de Châteauneuf du Pape dans un cadre extraordinaire : des caves séculaires, naturelles, creusées dans le rocher. Un lieu historique aménagé en caveau de présentation et de dégustation. Vous dégusterez les vins de Châteauneuf du Pape dans un cadre extraordinaire : des caves séculaires, naturelles, creusées dans le rocher. Voir les Lacuisson en croûte de sel est un peu équivalente à celle qu'on peut pratiquer dans des pots en terre cuite (appelés le plus souvent "briques"). Elle concentre toutes les saveurs et donne beaucoup de moelleux aux viandes. A essayer absolument, par exemple avec un filet de boeuf. Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape (Rouge) Côtes du Rhône numero verde 800 300 713. que manger avec un saumur champigny rouge. Pubblicato in data 5 Giugno 2022 - da - in le grand orchestre du splendid 5 Giugno 2022 - da - in le grand orchestre du splendid Vinblanc ou vin rouge, découvrez quel vin servir avec une tartiflette. Saint-Joseph ou encore Châteauneuf-du-Pape sont des appellations qui conviennent à la richesse et la rusticité de la tartiflette. Aromatiques, puissants, structurés en bouche sans pour autant être trop riches, ces vins blancs apporteront de la fraîcheur et de la vivacité au plat. LeLe Puy Rolland Vieilles Vignes 2009 rouge a obtenu la note de 2 étoiles, ce qui correspond à un vin remarquable. Ce vin a été noté dans l’édition 2012 du Guide Hachette Vins. À quelle température est-il recommandé de LeChâteauneuf-du-Pape rouge possède le label français AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ainsi que le label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ce vin relève de l'appellation générique Châteauneuf-du-Pape . Vous trouverez plus bas les caractéristiques des vins de cette appellation Châteauneuf-du-Pape. Quelsmets avec un Châteauneuf du Pape Rouge ? Plats & Mets en accord avec le vin Notes & avis Chapon de Bresse rôti Chapon farci Chapon farci aux cèpes Chapon farci aux champignons Chapon farci aux châtaignes Chapon farci aux girolles Chapon farci aux marrons Chapon farci aux morilles Chapon grillé Chapon rôti au four Chapon rôti nbI4n. Accords mets vins Viandes, Boeuf - Exemples de plats Bavette aux échalottes Accord iDéal Pauillac Rouge Bavette grillée Accord iDéal Brouilly Rouge Chénas Rouge Morgon Rouge Boeuf Bordelaise Accord iDéal Haut Médoc Rouge Boeuf Stroganov Accord iDéal Cornas Rouge Côte-Rôtie Rouge Hermitage Rouge Boeuf bourguignon voir la recette L'automne s'installe ? C'est parti pour les bonnes recettes traditionnelles, de celles qui réchauffent le corps et l'âme ! Avec ce boeuf bourguignon un morgon, un chassagne montrachet ou un fixin formeront un compagnon idéal. Accord iDéal Morgon Rouge Fixin Rouge Chassagne-Montrachet Rouge Boeuf braisé aux carottes Accord iDéal Beaune Rouge Haut Médoc Rouge Mercurey Rouge Boeuf en daube Accord iDéal Gigondas Rouge Saint-Julien Rouge Boeuf en gelée Accord iDéal Sancerre Rouge Boeuf jardinière voir la recette L'été, surtout le soir, on peut quand même avoir envie d'un beau vin rouge pas trop capiteux. Cette recette familiale s'accorde bien par exemple avec un crozes-hermitage, un saint-joseph, un cru du Beaujolais ou un cabernet franc friand de la Loire. Accord iDéal Crozes-Hermitage rouge Saint-Joseph rouge Morgon rouge Boeuf mode Accord iDéal Médoc Rouge Pomerol Rouge Saint-Emilion Rouge Boeuf à la ficelle voir la recette Histoire de reprendre en douceur après les excès des fêtes mais sans tomber dans le jeûne et l'abstinence, voici une recette à la fois goûteuse, très diététique et facile à réaliser. Une sorte d'idéal en ce début d'année ! Accord iDéal Chinon Rouge Bourgueil Rouge Saumur-Champigny Rouge Boles de Picolat à la catalane voir la recette Ce plat rustique et savoureux est le plus populaire des plats traditionnels du pays catalan. On trouve d'ailleurs des boulettes de viande cuites en sauce dans à peu près toutes les cuisines du pourtour de la Méditerranée. A accompagner d'un rouge du Roussillon, évidemment ! Accord iDéal Côtes du Roussillon rouge Côtes du Roussillon Villages rouge Coteaux du Languedoc rouge Bricks à la viande voir la recette La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe. Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe, de la vallée du Rhône Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape.. ou encore certains Bordeaux Pomerol, Moulis.., accompagnent bien le boeuf. Accord iDéal Chinon Rouge Châteauneuf-du-Pape Rouge Anjou Rouge Brochette de boeuf Accord iDéal Brouilly Rouge Médoc Rouge Morgon Rouge Carpaccio de boeuf voir la recette Le soleil serait-il de retour, et l'été en bonne voie ? C'est le moment de penser aux recettes fraîches. Vous accompagnerez celle-ci de quelques brins de rucola pour le relever d'une saveur poivrée. Attention afin de conserver à cette recette toute sa légèreté, n'ayez pas la main trop lourde sur l'huile d'olive. A accompagner d'un joli vin du val de Loire ou d'un pinot noir. Accord iDéal Saumur-Champigny Rouge Rully Rouge Sancerre Rouge Chateaubriand grillé Accord iDéal Gevrey-Chambertin Rouge Graves Rouge Nuits Saint-Georges Rouge Chateaubriand sauce béarnaise Accord iDéal Saint-Emilion Rouge Brouilly Rouge Morgon Rouge Civet de boeuf Accord iDéal Haut Médoc Rouge Sauternes Blanc Liquoreux Côte de boeuf aux cèpes Accord iDéal Margaux Rouge Saint-Estèphe Rouge Saint-Julien Rouge Côte de boeuf braisée Accord iDéal Vosne-Romanée Rouge Saint-Estèphe Rouge Côte de boeuf grillée voir la recette En apparence, c¿est facile à préparer, une côte de boeuf. Et pourtant, réussir la cuisson d¿un morceau de belle taille ce n¿est pas toujours une mince affaire. Voici la recette, donc. A accompagner d¿un vin rouge, un joli bordeaux pomerol ou médoc ou d¿un marsannay. Accord iDéal Pomerol Rouge Médoc Rouge Marsannay Rouge Côte de boeuf poêlée Accord iDéal Graves Rouge Pessac-Léognan Rouge Saint-Estèphe Rouge Côte de boeuf à l'échalotte voir la recette La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe. Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe, de la vallée du Rhône Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape.. ou encore certains Bordeaux Pomerol, Moulis.., accompagnent bien le boeuf. Accord iDéal Graves Rouge Haut Médoc Rouge Saint-Émilion Rouge Côte de boeuf à la bordelaise Accord iDéal Pauillac Rouge Haut Médoc Rouge Côte de boeuf à la moelle Accord iDéal Margaux Rouge Côtes de boeuf grillées voir la recette Même si ce n’est pas encore l’été, on s’en approche, et les prochains week-ends seront l’occasion de sortir le barbecue ! Et quoi de plus savoureux qu’une belle côte de bœuf à la braise accompagnée d’un vin du sud du Rhône éclatant de fruit ? Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Cairanne Rouge Vinsobres Rouge Daube de boeuf à la ficelle Accord iDéal Médoc Rouge Daube de joue de boeuf provençale voir la recette La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe. Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe, de la vallée du Rhône Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape.. ou encore certains Bordeaux Pomerol, Moulis.., accompagnent bien le boeuf. Accord iDéal Corbières Rouge Minervois Rouge Côtes de Provence Rouge Emincé de boeuf à l'espagnole voir la recette L'été, il n'y a pas que le rosé dans la vie¿ Avec cette recette simple et rapide à exécuter, pleine de saveurs mais légère, un joli bordeaux fera parfaitement l'affaire ! Accord iDéal Médoc rouge Haut-Médoc rouge Côtes de Castillon rouge Entrecôte aux cèpes Accord iDéal Saint-Estèphe Rouge Entrecôte grillée Accord iDéal Graves Rouge Haut Médoc Rouge Pessac-Léognan Rouge Entrecôte marchand de vin Accord iDéal Haut Médoc Rouge Pomerol Rouge Entrecôte poêlée Accord iDéal Saint-Estèphe Rouge Graves Rouge Pessac-Léognan Rouge Entrecôte à la bordelaise voir la recette Voici un grand classique dont tout le monde a entendu parler mais dont bien peu connaissent précisément la recette. La qualité de la viande est évidemment essentielle, le reste n'est pas bien compliqué à réaliser. A accompagner évidemment d'un bon bordeaux ! Accord iDéal Pessac-Léognan Rouge Haut Médoc Rouge Saint-Émilion Rouge Entrecôte à la sauce moutarde voir la recette La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe. Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe, de la vallée du Rhône Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape.. ou encore certains Bordeaux Pomerol, Moulis.., accompagnent bien le boeuf. Accord iDéal Côtes du Luberon Rouge Cahors Rouge Chili Rouge Estouffade de boeuf aux olives voir la recette Inutile de se mentir, l'été est bientôt fini. Il est temps de ranger le barbecue et de songer à des recettes plus consistantes, sans être trop riches. Par exemple cette recette de boeuf dont les olives vous rappelleront le goût de vos vacances au bord de la Méditerranée¿ Accord iDéal Crozes-Hermitage Rouge Saint-Joseph Rouge Côtes de Provence Rouge Filet de boeuf aux cèpes Accord iDéal Margaux Rouge Saint-Estèphe Rouge Moulis Rouge Filet de boeuf en croûte voir la recette Une belle viande saignante classique comme celle de cette recette se marie à tous les bons vins rouges, de vieux millésimes de Bordeaux de Bourgogne ou de Châteauneuf-du-Pape, mais aussi avec des vins plus jeunes de ces mêmes appellations. Accord iDéal Pauillac Rouge Saint-Julien Rouge Margaux Rouge Filet de boeuf en croûte aux truffes voir la recette Pour Noël, il ne faut pas chipoter ! Un bon filet de boeuf, de délicieuses truffes fraiches, un soupçon de foie gras, le tout enfermé dans une pâte croustillante le Père Noël sera bien reçu ! A accompagner d'un grand bordeaux¿ Accord iDéal Pessac-Léognan Rouge Saint-Émilion Rouge Pauillac Rouge Filet de boeuf en croûte de sel voir la recette La cuisson en croûte de sel est un peu équivalente à celle qu'on peut pratiquer dans des pots en terre cuite appelés le plus souvent "briques". Elle concentre toutes les saveurs et donne beaucoup de moelleux aux viandes. A essayer absolument, par exemple avec un filet de boeuf. Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Côtes du Rhône Rouge Lirac Rouge Filet de boeuf rôti Accord iDéal Beaune Rouge Haut Médoc Rouge Morey Saint-Denis Rouge Filet de boeuf truffé Accord iDéal Saint-Estèphe Rouge Haut Médoc Rouge Fondue Bourguignonne Accord iDéal Régnié Rouge Gardianne de taureau à la languedocienne voir la recette Bien sûr, si vous n'habitez pas à côté de la Camargue, vous aurez sans doute du mal à trouver de la viande de taureau. Mais la recette marche très bien aussi avec du boeuf ! A savourer avec un rouge bien parfumé du Languedoc. Accord iDéal Coteaux du Languedoc Rouge Faugères Rouge Minervois Rouge Goulash à la hongroise voir la recette Nous avons pensé qu¿une petite évasion vers la Hongrie serait une idée ¿ d¿actualité. Ce plat est un grand classique aux multiples variantes. Comme pour tous les mets traditionnels, il n¿y a pas de recette unique. En voici une. Facile à réaliser et très goûteuse, à accompagner d¿un rouge "solide", par exemple du sud du Rhône. Accord iDéal Châteauneuf-du-Pape Rouge Cairanne Rouge Vinsobres Rouge Grillade Accord iDéal Chénas Rouge Marsannay Rouge Médoc Rouge Joue de boeuf aux épices voir la recette Epices au Souk de Marrakech. Une recette que vous aurez obligatoirement pris le soin de préparer la veille puisque la viande doit mariner. Pour tenir tête aux saveurs puissantes et épicées, vous l''associerez à un vin bien charpenté de la vallée du Rhône tel qu''un Cornas, un Crozes-Hermitage ou un bon Côtes du Rhône, tout simplement. Idéalement, utilisez pour la marinade le même vin que celui que vous servirez pour accompagner ce plat, une règle de base qu''il convient de respecter. Un conseil n''ayez pas la main trop lourde sur le piment de la Jamaïque, redoutable ! Accord iDéal Cornas Rouge Côtes du Rhône Rouge Crozes-Hermitage Rouge Joue de boeuf en gelée au saumur-champigny voir la recette Les terrines sont par excellence des moments de partage conviviaux à table. Voici une recette un peu longue mais simple qui se partagera idéalement entre amis autour d'une belle bouteille de rouge de Loire, par exemple un saumur-champigny. Accord iDéal Saumur-Champigny rouge Bougueil rouge Chinon rouge Langue de boeuf braisée Accord iDéal Morgon Rouge Sancerre Rouge Langue de boeuf sauce piquante Accord iDéal Juliénas Rouge Le tartare de boeuf voir la recette Voici la recette authentique du tartare de bœuf, avec ses saveurs assez relevées, qui se mariera parfaitement avec les vins de la rive droite de Bordeaux, où le merlot donnera du répondant au piment d’Espelette, aux câpres et à la moutarde. Accord iDéal Pomerol Rouge Fronsac Rouge Saint-Emilion Rouge Onglet à l'échalotte Accord iDéal Cornas Rouge Côte-Rôtie Rouge Sancerre Rouge Paleron de boeuf aux carottes voir la recette Un petit coup de froid et comme par hasard revient l'envie de plats familiaux longuement mitonnés comme ce boeuf aux carottes qui sera bien accompagné par un rouge friand de la Loire. Accord iDéal Saumur-Champigny Rouge Bourgueil rouge Chinon rouge Pavé de boeuf sauce bordelaise voir la recette Rien de tel qu'une bonne viande rouge saignante pour mettre en valeur un joli vin de Bordeaux. Surtout si elle est accompagnée d'une petite sauce bien relevée et longuement mitonnée. Accord iDéal Médoc Rouge Pauillac Rouge Saint-Estèphe Rouge Pièce de boeuf grillée ou poêlée Accord iDéal Cahors Rouge Gevrey-Chambertin Rouge Pessac-Léognan Rouge Poêlée de boeuf aux légumes voir la recette L'été, pendant les vacances, on n'a pas toujours envie de faire une cuisine un peu élaborée. Pourtant, si on reçoit des amis, il faut faire un petit effort¿ Voici une recette simple, rapide, pleine de saveurs, délicieuse avec un jeune rouge de Loire ! Accord iDéal Chinon Rouge Bourgueil Rouge Saumur-Champigny Rouge Ravioles de boeuf voir la recette Une recette toute simple de ravioles de boeuf aux légères influences asiatiques, à déguster avec des vins rouges moyennement corsés, pas trop puissants, comme les vins de Loire ou de Bourgogne. Accord iDéal Bourgueil rouge Chinon rouge Saumur-Champigny rouge Rosbif Accord iDéal Beaune Rouge Chorey-les-Beaune Rouge Graves Rouge Rosbif froid Accord iDéal Sancerre Rouge Rumsteack à l'Armagnac Accord iDéal Saint-Estèphe Rouge Rôti de boeuf aux cèpes Accord iDéal Pauillac Rouge Rôti de boeuf mariné voir la recette Pour sortir de la routine du rôti de boeuf au four voici une recette qui donnera une viande goûteuse et parfumée à accompagner d'un rouge offrant une belle acidité comme ceux du Jura ou de Savoie. Accord iDéal Côtes du Jura Pinot Noir rouge Côtes du Jura ¿Trois Cépages¿ ou ¿Rubis¿ rouge Arbois Trousseau rouge Rôti de boeuf sauce au vin rouge voir la recette Rien de tel qu'une belle viande de b¿uf rôtie pour mettre en valeur un rouge charnu et un peu tannique. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un rouge de Loire ou de Bordeaux. Accord iDéal Bourgueil Rouge Saumur-Champigny Rouge Chinon Rouge Spezzatino de boeuf voir la recette Ce plat, rarement servi dans les restaurants est un des classiques de la cuisine familiale italienne. Une sorte de bourguignon transalpin ! A servir avec un vin local de Toscane ou du Piémont. Accord iDéal Chianti rouge Rosso di Montalcino rouge Brunello di Montalcino rouge Steak au poivre Accord iDéal Gigondas Rouge Steak tartare Accord iDéal Brouilly Rouge Coteaux du Languedoc Rouge Côtes de Provence Rouge Tablier de Sapeur Accord iDéal Mâcon Blanc Petit-Chablis Blanc Saint-Véran Blanc Terrine de paleron de boeuf voir la recette L'été on a spontanément moins envie de plats de viande roboratifs. Sauf à les manger froids accompagnés d'une salade verte comme cette terrine facile à réaliser la veille. Délicieux avec un vin du nord de la vallée du Rhône comme un Saint-Joseph. Accord iDéal Saint-Joseph rouge Crozes-Hermitage rouge Côte Rôtie rouge Tomates farcies confites au four voir la recette Ce plat familial peut devenir un grand moment de plaisir partagé quand il réalisé avec de bons produits et de la patience ! A déguster avec un rouge provençal ou un côtes-du-rhône. Accord iDéal Côte de provence rouge Côte du Rhône rouge Coteaux d'Aix en Provence rouge Tournedos Rossini voir la recette On doit cette recette au compositeur Gioacchino Rossini, connu pour être un bon vivant, fin gourmet et d'un naturel joyeux. Haro sur les régimes, cette recette met en valeur les produits phares de la gastronomie à la française foie gras, truffe¿ Accompagnez-la d'un grand cru de Bordeaux, d'un châteauneuf-du-pape ou d'un madiran la vie est belle ! Accord iDéal Saint-Émilion Rouge Châteauneuf-du-Pape Rouge Madiran Rouge Tournedos braisé Accord iDéal Pessac-Léognan Rouge Haut Médoc Rouge Tournedos grillé Accord iDéal Beaune Rouge Brouilly Rouge Médoc Rouge Tournedos poêlé Accord iDéal Beaune Rouge Brouilly Rouge Médoc Rouge Tournedos sauce Madère Accord iDéal Saint-Emilion Rouge Tournedos sauce chasseur Accord iDéal Margaux Rouge Tournedos à la moelle voir la recette La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe. Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe, de la vallée du Rhône Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape.. ou encore certains Bordeaux Pomerol, Moulis.., accompagnent bien le boeuf. Accord iDéal Beaune Rouge Chambolle-Musigny Rouge Chassagne-Montrachet Rouge Tripes à la mode de Caen Accord iDéal Anjou Rouge Corbières Rouge Saumur-Champigny Rouge Rechercher un autre accord Nous avons 1685 invités et 13 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Bordeaux Château Pape Clément, Pessac-Léognan Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Château Pape Clément, Pessac-Léognan a été créé par Guest CHÂTEAU PAPE-CLEMENT Château Pape Clément 216, avenue du Docteur Nancel Pénard 33600 Pessac Tél. +33 05 57 26 38 38 Mail visitepape-clement. com Caveau de vente Tél. +33 05 57 26 43 04 Mail bernard-magrez. com Horaires d'ouverture du Lundi au Dimanche de 10h à 18h. Visites au château Sur réservation 7 jours sur 7 à 10h30, 11h30, 14h, 15h et 16h. * Facebook Château Pape Clément * Instagram Domaines Magrez * Chaine Youtbe Domaines Magrez Pape Clément 1984 Pessac-Léognan non carafé Robe évoluée à reflets orangés. Nez net, il est tout en délicatesse et offre une belle complexité, sous bois, feuille morte, fumée. Bouche légère elle est de demi-corps, les tannins ressortent en finale sur une petite longueur. Apogée probable à boire très rapidement s'il vous en reste. En dégustation pure, ce vin montre assez vite ses limites coté bouche, reste qu'il offre un joli bouquet tout en finesse, à l'opposé de tous ces vins boisés à outrance. A table il sera se faire davantage apprécier. N'est ce pas là, la finalité d'un vin ? 85/100 Pape Clément 1992 Pessac-Léognan non carafé Robe rubis assez soutenu. Nez un peu plus concentré que le 84 mais moins de finesse et de complexité pour l'instant. Correct. Bouche le vin n'est certes pas très concentré mais ne présente pas un caractère dilué comme l'année pourrait le laisser croire. Le vin est équilibré et se défend pas si mal. Finale honorable. Apogée probable jusqu'en 2005 86/100 23 Sep 2002 2251 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément j'aime beaucoup les vins de pape clement et tout particulierement le 1998 23 Sep 2002 2259 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Pape Clément Manuel, Je me suis permis de modifier le titre de ton post. Il n'y avait pas de rubrique "Pape Clément" et tu nous proposes une belle introduction pour celle-ci. Amitiés Thierry 23 Sep 2002 2259 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément Pape Clément... un de mes favoris! Dans un bon millésime, je trouve qu'il y a du Mission là -dedans. Mon épouse l'adoooore. Elle trouve que c'est merveilleusement complèxe tout en restant accessible quelque soit l'âge de la bouteille. En vieillissant, on trouve d'ailleurs d'inimitables arômes tertiaires humus, cuir, animal qui font toute la beauté de ce vin. Curieusement, je n'ai jamais goûté ni le 84, ni le 92! Alain 23 Sep 2002 2303 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément Pour ce qui est de la similitude avec La Mission, je ne sais pas .... car jamais gouté. - 84 et 92 chez Pape Clément, sont, malgré toutes leurs qualités, des petits millésimes par contre je me souviens avoir bu il y a quelques mois un 95 qui était vraiment excellent, très subtil et long noté 92/100 pour ceux que ça interesserait et qui pourront ainsi constater la différence de qualité avec le 84 et 92 ;- Amitiés, Mnuel. 23 Sep 2002 2321 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Pape Clément A mon avis, après de bien tristes années, fin des années 70-début des années 80, Pape-Clément a retrouvé l'excellence à partir du 86,superbe. Mais,c'est,je pense, le 88 qui confirme le retour dans la cours des très grands. Cordialement Thierry 23 Sep 2002 2342 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Pape Clément 1999 Pape Clément 1999 Petit plaisir ce soir en faisant honneur à un Pape-Clément 1999 que je n'avais jamais encore dégusté. Dans le verre, je suis impressionné par la profondeur de la robe, pourpre foncée. Ensuite au nez, c'est complexe et évolutif. Tout d'abord à l'ouverture, ce vin est caractérisé par un côté vanillé et boisé. Puis après aération dans le verre, ceci s'estompe pour laisser place à des fruits rouges cassis, mûres, et tabac blond. Encore plus tard apparaissent des senteurs florales intéressantes. En bouche, le vin attaque franchement avec des tannins, peut-être un peu verts, recouvrant un tout petit peu trop le fruit. Il est possible que ça soit juste une phase temporaire de son évolution - à suivre dans quelques années! Belle longueur et bonne persistance légèrement fumée, bien que l'impression finale nous laisse sur une petite note acide. Comme remarque mon épouse Evelyne, il lui manque juste un peu de gras pour en faire l'égal d'un Mission ou d'un Haut-Brion, tout à fait remarquables dans ce millésime 99. Devrait certainement encore s'améliorer. Attendre quelques années - ou tout du moins décanter bien avant de le boire! - Actuellement 88-89/100. 26 Jan 2003 2342 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Château Pape Clément 1993 Château Pape Clément 1993 Je poursuis mes dégustations du millésime 1993 avec une bouteille de Pape-Clément. Le robe est grenat, assez intense et brillante. Le nez semble assez simple au départ, sur de légères notes fruitées et fumées, puis prend de l'ampleur à l'aération prolongée et avec l'augmentation de la température. La minéralité devient plus nette, de même que des notes de tabac, de cuir et de torréfaction. Même constat en bouche, ou le vin paraît de prime abord assez fluet, maigrelet même, puis prend progressivement du volume en se réchauffant. Il reste davantage axé sur la finesse que sur la puissance, mais la deuxième moitié de la bouteille donne un grand plaisir, avec un très bel équilibre, des tannins de belle qualité, sans la verdeur caractéristique du millésime et une longueur tout à fait correcte. Très beau vin à maturité pour encore au moins cinq belles années, dans le top 3 de ce que j'ai dégusté dans ce millésime, mais qu'il faut veiller à carafer et à amener à une température de 18° pour qu'il livre tout son potentiel. Luc 23 Fév 2003 1525 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément Puisque Luc à remonter à la surface la rubrique Pape Clément, j'en profite pour répondre à Alain Winemega concernant les similitudes entre Pape Clément et La Mission en grand millésime car j'ai bu il y a à peine une semaine La Mission 95 ma première La Mission et Pape Clément 95 il ya quelques mois. Première similitude la note ou la qualité pour ceux qui sont allergiques aux notes 92/100 Deuxième similitude malgré leur potentiel de vieillissement évident, ces deux vins sont tout à fait buvables et agréables à boire aujourd'hui. Sinon, voilà plutôt les différences que j'ai pu constater La Mission 95 possède un robe plus sombre, plus dense aussi. Pape Clément 95 possède une matière plus fine et plus intense, il est plus long en bouche assez nettement. La Mission 95 est plus velouté et gras. La Mission possède une touche fumée que je n'ai pas retrouvé chez Pape Clément et un nez plus lourd de richesse. La Mission est très arômatique. Conclusion j'ai donc trouvé plus de différences que de similitudes ce qui ne les empêchent pas d'être tous deux d'excellents vins, de grand vins même. ;- Amitiés, Mnuel. ps Alain, surtout ne le prend pas mal, je veux juste échanger des idées, ok ? ;- 23 Fév 2003 1620 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément Bien sur que non! A mon avis, ils ont "un air de famille", mais peuvent se révéler fort différents l'un de l'autres dans leurs caractères, comme tu le montres fort bien dans tes excellents commentaires sur les 1995 - que je partage totalement! Dans les bonnes années, Mission a un velouté et une finesse remarquable. Pape Clément n'a peut-être pas toute la même densité, mais on retrouve les caractéristiques des Pessac, peut-être exprimées de manière plus directe chez Pape-Clément. Alain 23 Fév 2003 2242 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Château Pape Clément 1998 Château Pape Clément 1998 J'ai ouvert ce midi la première bouteille de ma caisse de Pape Clément 1998. Bouteille carafée 2 heures avant dégustation. La robe est brillante, d'une belle intensité, encore très jeune. Le nez est envoûtant, extraordinaire de complexité et de finesse. Tout y est, rien ne domine et il est pour moi difficile de faire une description détaillée de ce qui reflète l'idée que j'ai de la perfection dans un vin rouge, au niveau olfactif du moins. Fruité mûr, minéralité, notes empyreumatiques, sous-bois, cèdre, tabac, torréfaction, poudre de riz, j'ai vraiment beaucoup de mal a retirer mon nez du verre... En bouche, l'équilibre est à la hauteur du nez, gras et fraîcheur magnifiques, tannins d'une remarquable finesse, longueur digne des plus grands, peut-être une légère amertume en fin de bouche, seul petit défaut que j'ai pu déceler dans ce vin grandiose. Il donne un tel plaisir actuellement que je ne sais pas comment je vais pouvoir résister afin de laisser vieillir les autres bouteilles le temps nécessaire à leur épanouissement complet. Le meilleur vin que j'ai bu cette année, qui me donne envie d'ouvrir les 1996, 1999 et 2000 que je n'ai pas encore goûté mais que j'ai la chance de posséder en cave. Le 1998 est en tous cas très largement supérieur aux 1993 et 1997 que j'ai déjà eu l'occasion de déguster. Malgré tout le mal qu'on peut en penser et moi le premier au niveau des prix pratiqués, ce vin démontre que Bordeaux peut être un géant difficilement égalable en terme d'élégance et de finesse. Je ne regretterai certainement jamais les 35 Euros que ce vin m'a coûté en primeur, et si la qualité suit, les millésimes suivants seront pour moi une priorité d'achat. Luc 16 Mar 2003 1624 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément Voilà le genre de bouteille qui rassemble tous les suffrages, ce fait est assez exceptionnel , surtout à ce prix...donc effectivement priorité d'achat. Magnum à 75 euros, j'hésitais je crois que je vais me lâcher! Jmm 16 Mar 2003 1655 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément 1998 Beaucoup de grands bordeaux sont austères ou timides durant les premières années, il semblerait que Pape-Clément soit différent, il procure beaucoup de plaisir dès le départ. Et finalement c'est assez sympa car attendre un vin 15 ou 20 ans c'est parfois fastidieux et risqué. Amitiés, Mnuel. ps Pape Clément 98, Rausan Ségla 95 et Pavie Macquin 98 sont des vins que j'aimerai avoir en cave .... ;- 16 Mar 2003 1708 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Pape Clément 2000 PAPE CLEMENT 2000 - PESSAC-LEOGNAN 60% Cabernet Sauvignon - 40% Merlot Robe lumineuse. Senteurs de fruits mûrs, solaires, tabac blond. Légère touche alcoolisée qui s'estompe rapidement après aération. L'attaque est un modèle du genre - progressive, harmonieuse et constante marquée par des tannins très doux. Magnifique profondeur balancée par une minéralité intéressante lui conférant un relief inattendu. Etonnante différence entre le nez, très chaud, et la bouche, d'une superbe précision et d'une remarquable fraîcheur. Ce vin va sans aucun doute entrer dans la légende de la propriété comme point d'orgue aux nombreuses réussites produites par Pape-Clément depuis 15 ans. Qualitativement, ce cru se rapproche sans aucun doute de Mission. 94/100. 21 Mai 2003 2315 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet CR Château Pape Clément 1999 Château Pape Clément 1999 Après le 1998 qui m'avait ébloui il y a quelques semaines, j'ai ouvert ce midi le 1999. Je suis tout à fait d'accord avec le compte-rendu qu'en faisait Alain en janvier de cette année, sur le plan aromatique tout au moins. En bouche, le vin m'a semblé très bien équilibré et je n'ai trouvé les tannins ni particulièrement verts ni agressifs. Ce vin se laisse très bien boire dès maintenant, comme beaucoup des 1999 bordelais que j'ai déjà eu l'occasion de déguster, tout en ayant sans doute un potentiel de garde non négligeable au vu du bon équilibre de départ contrairement à 1997. Sans doute la longueur est-elle moins importante que celle du 1998, qui lui était d'ailleurs légèrement supérieur sur tous les points, mais ce Pape Clément 1999 m'a néanmoins procuré énormément de plaisir. Luc 25 Mai 2003 1852 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet CR Château Pape Clément 1996 Château Pape Clément 1996 Je termine ma série de Pape Clément avec le 1996 j'ai encore du 2000, mais ce ne sera pas pour tout de suite, l'avis d'Alain me suffit largement.... Par rapport au 1998 ma référence actuelle pour ce cru, la robe montre un tout début d'évolution avec des reflets rubis. Au nez, on retrouve la gamme habituelle du cru fruité fin, peut-être un peu moins mûr que le 1998, minéralité, graphite, sous-bois, boisé léger bien intégré, tabac... En bouche, l'impression de finesse que laisse le nez se confirme, avec une grande harmonie dès maintenant, peut-être un peu plus d'acidité qu'en 1998, des tannins d'une finesse de grain étonnante, ainsi qu'une grande longueur. J'avoue avoir pour l'instant une petite préférence pour le 1998, le 1996 n'étant tout de même pas très loin. Pour ceux qui aiment bien les classements, ma préférence va donc dans l'ordre à 1998, 1996, 1999, 1997 et enfin 1993. Je suppose, du moins je l'espère, que 2000 les surclassera tous. Zut alors ! C'est comme Parker ! Vous croyez que cela va se voir ? aaa Pour les rencontres flamandes, mon choix est donc fait, ce sera 1998... Luc 09 Jui 2003 1701 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Pape Clément Luc, Merci d'avance. Je commence à préparer mes bouteilles à boire à la maison, le samedi et le dimanche. A très bientôt, Thierry 09 Jui 2003 1947 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet CR Pape Clément 1998 J'ai découvert, lors des rencontres flamandes, le Pape Clément 1998 apporté par Luc . Il faut souligner qu'il passait après une série de bordeaux 82, le midi, et des Rhône, comme Jamet 91, en début de repas du soir. Comme à DidierT et à Daniel Bécu, le vin m'a semblé avoir un très beau nez de fruits et un superbe boisé. En bouche, il était un peu léger, dans le contexte, mais agréable, équilibré et de belle longueur. Cordialement, Thierry 19 Jui 2003 2201 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hurson Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Hurson sur le sujet CR Pape Clément 1986 Pape Clément 1986 Vin servi à température. Ouverture deux heures avant dégustation Robe rubis soutenue, reflets orangés sur le bord du disque, très peu évoluée. Nez de cassis, de mûres puis d'humus avec un soupcon de musc?. Quelques arômes de fruits rouges également. Très plaisant et complexe. En bouche le vin se defend mieux que bien, les tanins sont bien intégrés, fins, et la finale est honnête 20 c. Cependant un léger déséquilibre se fait ressentir et je ne parviens pas trop à la définir, une point d'acidité sur le bout de la langue? peut etre aussi, le vin ayant été remonté de la cave juste avant la dégustation, n'a t-il pas eu assez de temps pour se reposer à la verticale Enfin, c'est un grand vin, parvenu à maturité. Il me semble pouvoir durer encore quelques années mais je ne parierai pas sur trop longtemps. 25 Aoû 2003 0900 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Pape Clément 1994 Pape Clement 1994 j' ai ouvert cette bouteille hier soir . Robe couleur rubis ; Nez de bonne intensité sur les fruits rouges comme la groseille .. Bouche onctueuse avec des tannins fondus ; La matiere n' est pas exceptionnelle de concentration mais reste tres elegante . C' est un vin tres agreable en ce moment qui joue surtout sur la finesse ; le millesime n' est pas à son avantage mais ce vin reste noble . Amicalement . Raphael . 07 Sep 2003 2204 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Pape Clément 1986 Dégusté le 24/10/03 dans le cadre d'une thématique "rouges de Pessac-léognan". Pape Clèment 1986 Robe Acajou, brillante et encore très soutenue, avec de belles jambes. Nez Evolué, avec du cuir, du bois noble de boîte à cigare et un léger menthol. C'est peu expressif, mais c'est raffiné et complexe. Bouche Ample, riche, d'une belle matière veloutée et parfaitement équilibrée. Les tanins sont présents mais bien enrobés. On y décèle du poivron et de la réglisse. Bonne profondeur et belle longueur avec une touche d'amaretto dans la finale. Un très bon vin. Didier 26 Oct 2003 2114 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Pape Clément 1988 Dégusté le 24/10/03 dans le cadre d'une thématique "rouges de Pessac-léognan". Pape Clément 1988 Robe Quasi identique au 1986. Nez On y retrouve de curieux arômes lactiques, de bouillon de légumes, d'oxtail mêlés de plus classiques notes de poivron et de cuir. Le tout formant un ensemble subtil et élégant. Bouche Très similaire au précédent, tout aussi équilibrée, mais un cran au-dessus. Un peu plus d'ampleur, un peu plus d'acidité, plus tannique, mais de beaux tanins mûrs. Egalement supérieur en longueur. Mais c'est l'acidité supérieure, apportant une plus grande fraîcheur qui fait la différence. Superbe vin. Didier Message edité 26-10-2003 2126 26 Oct 2003 2116 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Pape Clément 1999 Pape-Clément 1999. Depuis ma dernière dégustation de ce vin au début de l'année, le vin s'est maintenant vraiment ouvert et s'exprime aujourd'hui sans retenue. Nez totalement exhubérant, comme un jeune poney un peu fou galopant dans un pré. On passe de la banane, à la mûre, en passant par des épices cachou, muscade, avant de bifurquer sur des notes boisées - bois de santal, vanille. On peine à lever son nez tellement il y a de choses intéressantes à découvrir. La bouche est à l'image, ample, attaquant sur un beau fruit déjà mûr. Par contre, les tannins manquent un peu de mâche et une curieuse impression de chaleur envahit la bouche avant d'avaler. L'ensemble mériterait davantage de fraîcheur et de croquant, mais quel nez! 88/100 25 Nov 2003 1158 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément 99 Bonjour, je viens d'acquérir Pape-Clément 85. Avez-vous goûté ce millésime? On dit que Pape-Clément s'est ressaisi à partir de 86, alors je m'inquiète un peu...! 28 Avr 2004 1434 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Pape Clément Effectivement, le 86 est somptueux. Un très grand souvenir, comme le 88. 85 est, à mon avis, bien supérieur à 81 et 82... Si je me base sur de vieilles expériences. Il faut goûter. en cas de bonne conservation, il peut être agréable. Cordialement, Thierry 28 Avr 2004 2237 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Pape Clément 2001 PAPE-CLEMENT 2001 - Pessac-Léognan Première bouteille bouchonnée. Seconde bouteille robe lumineuse. Nez explosif de fruit rouge - cassis, fraise des bois, framboise, un peu terreux et encore marqué par le bois. Sur le palais, c'est totalement exhubérant, d'une ampleur phénoménale tout en gardant une texture serrée et une exceptionnelle pureté de fruit. Magnifique minéralité sur laquelle le terroir laisse une belle empreinte. Un vin aérien et ébouriffant, entièrement porté par son fruit. C'est le résultat du travail de tri exceptionnel réalisé lors des vendanges. Un véritable vin d'hédoniste. 92/100 Alain 09 Jui 2004 1452 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Pape Clément 1997 PAPE CLEMENT 1997 Bu à la maison en compagnie d'un gigot d'agneau. Couleur rubis relativement claire - légère évolution sur le bord du disque. Beau nez sur des cerises mûres, des épices noix muscade et du cuir. Attaque chaleureuse sur le fruit, bien équilibré par une pointe d'acidité. Les tanins ne sont pas monumentaux, cependant la texture reste vive et agréable. Longueur moyenne mais bien structurée. Un vin qu'on peut commencer à boire dès aujourd'hui. 87/100. Alain 14 Jui 2004 0818 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Pape Clément 93 Pape Clément 1993 13/20 Robe Rubis évolué, bord tuilé, petites jambes serrées. Nez Fumé, un peu poussiéreux au premier contact, développe des arômes de caoutchouc brûlé, de terre, de petits fruits rouges, gelée de groseille, également herbacé, tabac et cuir puis évolue encore sur une note sanguine et de vernis. Très complexe, mais avec un petit excès de chaleur. Bouche Attaque fluide, s'amplifie sur un milieu de bouche présentant des arômes de fumé, de terre, de cuir, de café, de griotte et, enfin, de poivron. Les tanins sont légèrement secs. L'alcool est présent mais est compensé par un retour d'acidité qui offre en fin de compte un équilibre satisfaisant mais fragile. 30 Jui 2004 1235 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Pape Clément Cette année, j'ai ouvert "par hasard" un Pape Clément 1967 qui dormait dans ma cave et quelle surprise on aurait cru un vin des années 85-90, rouge profond, fruits rouges vifs, longueur en bouche, souplesse, une grande bouteille encore loin de son apogée. Pape Clement 74 dégusté il y a 15 jrs, nez flatteur de fruits confits mais en bouche il ne reste plus grand chose... Pape Clement 75 belle bouteille à son apogée. Pape Clement 85 sur la pente descendante depuis un an, ce vin est superbe, fruité, suave, puissant, un vrai bonheur. Pape Clement 2003 nez agréablement fruité, bouche ample, boisé fin, un grand avenir en perspective... 30 Jui 2004 1412 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Ajouter cette recette à mon carnet de recettes Ses domaines mythiques, sa bouteille célèbre sur toute la planète vins, son avant-gardisme… Sans s’empêcher de jeter un œil dans le rétroviseur, cette appellation regarde surtout droit devant. Déboucher une bouteille de Châteauneuf-du-Pape ? Plus qu’un vin, c’est un patrimoine que l’on goûte, une histoire, un terroir, un état d’esprit. Certaines appellations voient leur prestige seulement survivre au nom d’un glorieux passé, ou même s’évanouir dans les lauriers fanés sur lequel elles se sont trop longtemps reposées. Entre Avignon et Orange, la plus célèbre AOP de la Vallée du Rhône méridionale a toujours su rester dans le coup ». Il faut croire que son esprit pionnier traverse les millésimes et les époques, depuis la consécration de ce terroir par les Papes lors de leur installation à Avignon au XIVe siècle… Dès la fin du XVIIIe siècle, le château La Nerthe troque le tonneau pour la bouteille pour expédier ses vins jusqu’en Amérique. Visionnaire. En 1894, les vignerons de Châteauneuf-du-Pape sont les premiers en France à s’imposer des conditions de production, encore précisées et renforcées en 1923 lors de l’assemblée générale constitutive du Syndicat des propriétaires viticulteurs de Châteauneuf-du-Pape ». Alors, quoi de plus logique que le 15 mai 1936, Châteauneuf-du-Pape devienne la première Appellation d’Origine Contrôlée viticole de l’Hexagone. On a été précurseur mais on reste dans le fil de l’histoire Les fondamentaux de ce vignoble, dont l’AOC distingue des vins rouges mais aussi des blancs ? Ses fameux treize cépages, son ambiance méditerranéenne, ses terroirs entre calcaires, sables, grès et marnes, galets roulés et argile rouge, ou encore sa célèbre bouteille armoriée inventée en 1937. Châteauneuf » pourrait se contenter de s’appuyer sur cette assise historique, géographique et géologique, sur la réputation mondiale de ses domaines iconiques. Mais il y a une remise en cause permanente, une ouverture d’esprit, une capacité à oser », constate Serge Gradassi, président du syndicat de l’appellation. Rémi Jean, directeur du château la Nerthe, fondé en 1560, partage ce sentiment on a été précurseur mais on reste dans le fil de l’histoire. Aux pieds des vignes, les galets roulés, véritable marque de fabrique de l’appellation – © Photographie Guenhaël Kessler pour Châteauneuf-du-Pape Ce dynamisme est notamment lié à l’émulation entre les domaines qui, tout en étant fidèles à une identité commune, cherchent tous à progresser chacun dans leur style en fonction de leurs cépages, de leurs terroirs ou de leur façon de vinifier ». Adaptation au réchauffement climatique, recherche d’encore plus de fraîcheur, de finesse et de distinction dans les vins, mise en valeur de plus en plus fine du terroir avec la naissance de micro-cuvées dans de nombreuses propriétés, actions en faveur de la biodiversité et du respect de l’environnement, démarches agrobiologiques, le présent et le futur de l’appellation s’esquissent au quotidien. Thierry Sabon, vigneron au Clos du Mont Olivet, évoque par exemple la future création d’un conservatoire des cépages, en vue de préserver un patrimoine ampélographique incomparable, ou la pratique de l’éco-pâturage une cartographie a même été dressée pour indiquer à l’éleveur les parcelles dans lesquelles il peut faire paître son troupeau. L’idée est à la fois la gestion du couvert végétal par les brebis et la rétrocession par celles-ci de matières organiques utiles pour les vignes ». Le bio et la biodynamie peuvent aider à la quête de fraîcheur et de finesse L’essor du bio est aussi une parfaite illustration de la vitalité de l’appellation sur un peu plus de 300 déclarations de récolte en 2019, 31 % furent le fait de domaines en bio ou en conversion. Un chiffre plus de deux fois supérieur à la moyenne nationale et, surtout, la manifestation de convictions très ancrées, loin d’un bio opportunisme en effet, Châteauneuf-du-Pape n’a pas besoin de cet argument-là pour vendre ses vins dans le Monde entier. Si l’on observe que les vignobles les plus favorisés commercialement ont souvent été à la traîne pour prendre ce virage du bio, ce n’est pas le cas ici ! Jacqueline André, du domaine Pierre André, travaille en bio depuis 1980 et a commencé la biodynamie en 1992. Avec toute sa prudence et son humilité, elle avance que le bio et la biodynamie peuvent aider à la quête de fraîcheur et de finesse », que plus on va vers le respect de la plante et du sol, plus on va récolter des raisins équilibrés, propres à faire de bons vins ». Elle voit une belle évolution en ce sens sur Châteauneuf, avec des jeunes qui se posent des questions, qui ont une vraie sensibilité ». Réunis en association, les Jeunes Vignerons de Châteauneuf-du-Pape ont le sens du collectif et sont d’ailleurs à l’initiative des Printemps de Châteauneuf-du-Pape, dégustation organisée chaque année en présence d’une centaine de domaines. Loin de rester plombée » par la chaleur du Midi ou figée dans une vision passéiste, l’appellation bouge ! Entre la beauté des paysages et la qualité de sa production, elle invite à une échappée très belle. En attendant, Vinadéa, la maison des vins, présente sur plus de 250 références à la vente en ligne… Déjà de quoi voyager ! Toutes les informations sur Chateauneuf-du-Pape, sur le site officiel du syndicat Le gibier reste une très bonne alternative aux classiques volailles pour se régaler durant les fêtes ! Consommé plutôt rarement, lors de grandes occasions, le chevreuil possède pourtant l’une des viandes les plus savoureuses qui soit ! Mais quel vin choisir pour profiter au mieux de la tendreté et de la puissance de sa chair ? Trois Fois Vin part en chasse pour vous… Le chevreuil, gibier gourmand aux mille recettes Les raisons qui vous feront choisir le chevreuil sont plus gourmandes les unes que les autres. D’abord, il s’agit d’une viande maigre, peu calorique, à la saveur incomparable. Autre avantage, on peut l’accommoder à toutes les sauces en terrine, en cuissot, en civet ou encore en filet. Même s’il est traditionnellement accompagné de gelée de groseilles, de purée de marrons, d’une sauce grand veneur ou encore poivrade, le chevreuil demande un vin rouge corsé ! Un blanc, quel qu’il soit, aurait bien du mal à faire face à la force et au goût légèrement faisandé du chevreuil. Quel vin avec le chevreuil? On profitera de cette rare occasion pour choisir un vin rouge au caractère et à la structure imposante. Vous trouverez votre bonheur dans les vins de la Vallée du Rhône un Châteauneuf-du-Pape un peu évolué minimum 5 ans, aux arômes de sous-bois et de fruits rouges confits ou encore un Côte-Rôtie lui aussi en cours d’évolution arômes de viande fumée, voire de bacon qui révèleront les saveurs de votre plat. Pensez également aux vins rouges du Sud-Ouest, bien charpentés, comme les Madiran ou les Cahors, avec des notes de fruits mûrs, de vanille, de grillé et dont les tanins, plus soyeux en vieillissant raviront vos papilles. Les Bordeaux restent également un bon choix, à condition de privilégier des appellations dignes de prendre quelques années. Dirigez-vous vers le Médoc ou la Rive Droite où St Emilion et Pommerol auront eux-aussi quelque chose à raconter ! Et qui dit fêtes de fin d’année, dit cadeaux ! Cette semaine, Trois Fois Vin vous gâte en partageant avec vous la recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Tous les vins cités plus haut s’accorderont avec cette petite merveille. Chevreuil au pralin cèpe Recette extraite du livre Champignons » Temps de préparation 1 heure 45 Temps de cuisson 1 heure Convives Pour 12 personnes Ingrédients Chevreuil 1 dos de chevreuil – 30 cl de jus de chevreuil – beurre salé Vin rouge de la vallée du Rhône – 1,5 l de bouillon de volaille 2 cl de vinaigre balsamique – 50 g de beurre – Sel, poivre noir en grains Garniture ½ oignon – 2 gousses d’ail – 1 carotte 1 petit bouquet garni – 24 lactaires noirs et blancs Praliné 750 g de cèpes secs – 600 g de beurre – 450 g de sucre 500 g de praliné – 200 g de poudre d’amandes – 300 g de mie de pain Purée de potimarron 1 kg de potimarron – 1 oignon – 40 cl de fond blanc – 10 cl de crème liquide Chou rouge 1 chou rouge de 450 g – 100 g d’oignon blanc – 5 cl d’huile 10 cl de vin rouge – 1 cl de vinaigrette de vin rouge – 100 g de pommes caramélisées Préparation Jus de chevreuil Démarrez le jus à feu vif en colorant les os et les parures départ à froid avec du beurre salé. Ajoutez la garniture, déglacez 2 fois avec le vin rouge, mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Filtrez le jus, mettez-le à réduire en écumant toutes les 10 minutes pour obtenir 24 cl de sauce. Ajoutez à cette sauce la gastrique sel et vinaigre balsamique, quelques grains de poivre noir. Passez au chinois, montez au beurre au moment. Praliné Faites caraméliser les cèpes doucement avec le beurre frais. Égouttez-les bien et récupérez le beurre pour une autre préparation. Mixez à froid les cèpes et ajoutez les autres ingrédients. Étalez et conservez au congélateur. Purée de potimarron Épluchez et cuisez le potimarron taillé en 4 en cocotte avec un oignon émincé et le fond blanc durant 45 minutes environ à feu moyen. Mixez et ajoutez la crème. Chou rouge Émincez le chou et l’oignon. Faites suer en cocotte avec un peu d’huile, ajoutez le vin rouge et le vinaigre, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez à la minute des dés de pommes caramélisées. Dressage Cuisez les noisettes de chevreuil au moment à feu vif, avec un peu d’huile et de beurre. Ajoutez les lactaires. Posez le praliné et gratinez sous le gril du four 1 à 2 minutes. Disposez la garniture et placez les noisettes au centre de l’assiette avec les lactaires. Retrouvez cette recette sur le site Terroirs de chef. Alors, vous vous laissez tenter ?

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